Sformatino di semolino ai funghi con salsa di grana

Ingredienti: per 6 porzioni
Polenta di semolino

500 gr latte
250 gr di acqua
250 gr di semolino
30 gr burro
20 gr parmigiano
2 tuorli
sale q.b.
noce moscata q.b.

Sugo di funghi porcini

50 gr di porcini secchi fatti ammollare in acqua tiepida
40 gr di burro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale q.b.
acqua per la cottura


Salsa di parmigiano reggiano

1 confezione di panna da cucina
40 gr di parmigiano grattugiato
una macinata di pepe (facoltativo)

Imburrare delle forme monoporzioni , versare la polentina , schiacciare bene e infornare per 15 min. 180°
Preparare un sugo di funghi con gli ingredienti sopra descritti e fare altresì una crema di parmigiano

Servire come è rappresentato in foto

Grazie alla mia cognatina, al mio Leo e al fotografo Ah!Ah!Ah!

PANE A CASSETTA

Ingredienti:
250 gr di latte
250 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
50 gr di olio
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra

Inserire gli ingredienti nell'impastatrice o come siete abituati (bimby)lavorate per un minuto e mezzo e far lievitare per almeno 30 minuti in luogo tiepido.
Riimpastare e mettere in uno stampo da plum cake con carta forno bagnata e strizzata

Lasciar lievitare fino al raddoppio dell'impasto e cuocere

Forno caldo 180° per 30 minuti

Il segreto per fare un buon pane (qualsiasi pane) sta nella lievitazione oltre che negli ingredienti.

PISTOCCU DI .............

Non so se questo piatto è corretto chiamarlo pistoccu, ma la mia amica ..... lo chiama così.
E' un piatto estivo, molto appetitoso, si deve preparare in anticipo così si amalgamano i sapori,è un piatto fresco, mi saprete dire.................

Ingredienti: Le quantità non le indico - a seconda dei commensali -

Tonno
uova sode
maionese
pomodori
carta musica

Serve una pirofila rettangolare in ceramica , se si usa la pirofila delle lasagne in metallo e bene ricoprire con carta forno bagnata e strizzata.

Preparare una bagna composta di acqua e aceto.
Immergere la carta musica nella bagna e stendela nella pirofila, ricoprire di maionese , tonno sbriciolato, fette rotonde di uovo e fette di pomodoro;

Fare 2 o 3 strati come per la pasta al forno , consevare in frigorifero.

Buon appetito

Crostata della nonna

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla
250 gr di farina
100 gr di zucchero
1 uovo
125 gr di burro
1 cucchiaino raso di lievito

Tortiera da 22 cm.


Per la crema:
300 gr di latte
1 uovo
buccia di limone/o vaniglia
35 gr di farina
60 gr di zucchero

Zucchero a velo e pinoli q.b.

Impastare la frolla come di consueto a mano o con impastatrice,con bimby inserire tutti gli ingredienti e lavorare a vel.spiga per 1 min. far riposare in frigorifero.

Preparare la crema , lavorare con una frusta l'uovo con lo zucchero, agg. la farina,la buccia di limone ed il latte caldo, continuare la cottura finchè la crema si solidifica e far raffreddare.
Per chi usa il bimby , inserisce tutto nel boccale per 8 min.- 80° - vel.3, togliere
e far raffreddare .

Dividere l'impasto in due parti, spianare col mattarello e foderare uno stampo per crostate, versare la crema fredda , cospargere di pinoli, ricoprire con il restante impasto cospargere ancora di pinoli e cuocere in forno caldo 180° per 40 min. (coprire con carta forno bagnata e strizzata) alla fine togliere e far colorire .

Far raffreddare su di una gratella e ancora cospargere di zucchero a velo.

Pane ai semi di sesamo

Ingredienti:

400 gr. di farina 00
150 gr di farina Manitoba
semi di sesamo
300 gr. di acqua
30 gr. di olio
sale q.b.
1 cubetto di lievito


Sciogliere il lievito in acqua tiepida 37 ° con un cucchiaino di zucchero,

Inserire l'acqua il lievito lo zucchero, i semi, le farine , l'olio, il sale nell'impastatrice, io uso il Bimby, impastare per 1 min e mezzo e far lievitare.

Rompere il lievito, e dare forma al pane - fare la seconda lievitazione e cuocere in forno caldo per 30 min. a 250° - o a seconda del forno .

Pane sfogliato di Mirella

Ingredienti:

350 gr. di farina 00
150 gr. di farina Manitoba
250 gr. di acqua
30 gr. di olio
20 gr. di latte
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
un cubetto di lievito di birra
olio per sfogliare

Inserire tutti gli ingredienti in una impastatrice e impastare secondo l'indicazione delle istruzioni , io uso Bimby e impasto un minuto e mezzo.

Far lievitare ,
Stendere col mattarello , mettere sulle mani un po' di olio e spalmare l'impasto
chiudere come per la pasta sfoglia e ripetere tre volte , l'ultima volta arrotolare , tagliare sulla sommità con una lama sottile , far lievitare ancora e poi cuocere.

forno caldo 230° per 30 minuti - a seconda del forno -

si possono fare anche panini piccoli.

Non è tutta farina del mio sacco

Torta di mele di Bruna

Ingredienti:

non trovo più gli ingrediienti , appena li trovo , li scrivo
scusate

Pane

Ingredienti:

Questo è un pane comune

600 gr. di farina
300 gr di acqua
50 gr di strutto
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito in acqua a 37° con lo zucchero - aggiungere la farina , lo strutto, ed il sale - impastare per un min. e mezzo , far lievitare-

Riimpastare pochi secondi e dare la forma al pane - fare un taglio centrale profondo
per tutta la lunghezza

Mettere la carta forno, bagnata e strizzata, in una teglia -

posizionare l'impasto e far lievitare fino al raddoppio .

L'impasto va bagnato bene in superficie sia prima della lievitazione che prima di infornare.

Cuocere a 250 ° per 30 min.

GNOCCHI DI MELE

questa ricetta l'ho avuta da miei cari amici che hanno un ristorante e quando vado da loro a mangire prendo sempre questi gnocchi perchè sono troppo buoni , ve li consiglio.



Ingredienti:
2 kg di patate
1 kg di mele
500 gr di farina 00
1 uovo
sale q.b.

Cuocere le patate a vapore insieme alle mele pelate e ben pulite
Passare allo schiacciapatate, unire la farina il sale e l'uovo, impastare --
fare le biscioline , tagliare e fare gli gnocchi come d'abitudine

Condimento:

Panna fresca
Parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.

Fondere il parmigiano con la panna aggiungere poco sale e condire gli gnocchi

Servire in piatto spolverizzato di ........... a piacere.

INSALATA DI RISO CALDA DELLA NONNA IRENE

Ingredienti:
Riso carnaroli
Groviera
Tonno
Uova sode
olio evo q.b.
sale q.b.

Le quantità dipendono dal numero dei commensali - io calcolo 100 gr di riso a persona poi chi cucina sa bene come deve regolarsi. o no.

Cuocere il riso in acqua salata, scolare e condire con olio EVO - e il groviera tagliato a quadretti - mescolare bene in modo che il formaggio fonda - trasferire il riso in un grande piatto da portata - e farcire con il tonno e le uova sode tagliate a spicchi.

E' una ricetta semplice e molto buona, la faceva sempre mia suocera quando ormai anziana si andava a pranzo da Lei , noi tutti la chiedavamo per non farla tribolare troppo. Ma il suo vero cavallo di battaglia erano gli gnocchi, che come Lei nessuno ha imparato a fare .

Ho fatto le foto , ma non le so inserire , ora quando i miei tesori di nipoti passeranno di qui.........arriveranno anche le foto

QUICHE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

per il ripieno

4 zucchine
150 gr. di ricotta
3 fette di prosciutto cotto
40 gr. di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di panna da cucina
qb noce moscata
qb sale
15 gr. di olio
2 uova
poco latte

per l'impasto:

40 gr di olio
130 gr. di vino bianco
300 gr. di farina
un pizzico di sale

Preparare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti nell'impastatrice e lavorare un minuto e mezzo, togliere e far riposare avvolta in pellicola.

Preparare la farcia , mettendo le zucchine tagliate a fette in una padella con olio -soffriggere pochi minuti e mettere da parte
Inserire in un robot da cucina il parmigiano e frullare , aggiungere la ricotta, il sale , la noce moscata, 1 uovo, la panna e frullare pochi secondi,
aggiungere le zucchine e mescolare con una spatola quindi preparare la teglia ,

inserere carta forno bagnata e strizzata in teglia,
dividere l'impasto in due parti, tirare col mattarello e rivestire la teglia, bucherellare con i rebbi di una forchetta e precuocere 15 min. -

togliere dal forno e coprire il fondo con il prosciutto cotto , versare il ripieno, ricoprire con strisce di pasta, battere 1 tuorlo con 2 cucchiai di latte e pennellare la quiche,

mettere in forno a 180° per 30 min.

Si possono fare anche le monoporzioni

CIAMBELLA ALLE MELE

E' una ricetta velocissima

Ingredienti:

300 gr. di farina
4 mele
170 gr di zucchero
3 uova
1 bustina dilievito Bertolini
succo di mezzo limone e la buccia grattata
150 gr. di olio di oliva normale (non EVO perchè risulta troppo forte)

Pelare le mele , farle a fettine e bagnarle con il succo di limone, lasciar riposare



Frullare con il mixer lo zucchero e la buccia di limone,(vel/10 per 10") aggiungere le uova e montare (per chi ha il bimby a vel.6 per 20")

Aggiungere l'olio , la farina , il lievito e ancora a vel 6 per altri 20"

Aggiungere le mele girando l'impasto delicatamente,

Versare in uno stampo (imburrato e passato col pangrattato) da ciambella e cuocere

a 180° forno caldo per 40 minuti - fare la prova stecchino

Perchè preferisco la forma a ciambella - per tanti motivi , alcuni già raccontati, ma anche, perchè i dolci da credenza (secondo il mio modesto parere) cuociono meglio.

ZUPPA DI CIPOLLE DELLA MIA ZIA RITA

Alla mia zia Rita ho voluto molto bene, è stata uno dei punti di riferimento importanti della mia vita. La mia zia era uno Chef ,si pagò gli studi facendo la baby sitter a Parigi durante gli anni 50, poi fece il suo lavoro in ambasciate e consolati in giro fra Parigi - Mosca - e Milano . Da Lei ho imparato tante cose
mi passava le sue ricette con generosità e affetto.

Era un personaggio, raccontava tanti aneddoti della sua vita da emigrante ,era simpatica, ora vorrei condividere con chi mi legge questa buonissima ricetta.

certo che io non ho le sue belle manine veloci.

Inredienti:

500 gr di carne di manzo (muscolo)+ (carota,cipolla,sedano, aglio)
70 gr di burro
1300 gr di cipolle bionde
1 micca di pane comune (mi piace chiamarla micca)
60 gr di groviera grattugiato
sale q.b.

Con la carne fare un buon brodo

Tagliare le cipolle finemente e farle appassire in una pentola con il burro e il sale, lasciar stufare le cipolle a fuoco lento fintanto che diventano trasparenti, si devono sciogliere - cuocere per più di 1 ora .Raggiunta la cottura desiderata aggiungere il brodo e proseguire la cottura ancora per 40 min.

Tagliare a fette il pane , posare su di una teglia da forno le fette e farle tostare .

Imburrare una pirofila di ceramica da forno e disporre il pane ,versare il brodo ristretto con le cipolle e cospargere di groviera. proseguire facendo a strati e cuocere in forno per 30' a 180° . Grigliare bene sopra e servire .

Si possono fare monoporzioni negli appositi contenitori da forno.

Buon appetito.

SALSA DI PATATE PER ANTIPASTO

INGREDIENTI:

Patate lessate 600 gr. ridotte in purea e lasciate raffreddare
Maionese 150 gr.
cetriolini sottaceto 50 gr.
cipollina fresca 10 gr.
sale
olio evo 50/100 gr (secondo l'assorbimento delle patate)

Inserire nel robot da cucina i cetriolini e la cipollina - frullare e rendere poltiglia

Aggiungere alle patate la maionese , i cetriolini con cipolla, il sale e l'olio,
amalgamare con una frusta.

Inserire il tutto in uno stampo ricoperto da pellicola, schiacciare bene e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per servire , capovolgere su di un piatto da portata e guarnire con fette sottili di cetriolini.

LA TORTA DI PATATE DELLA MIA MAMMA ROSA

Questa è la torta salata di casa mia, l'unica torta salata che io ricordi, mia madre la imparò da sua madre, la nonna Linda che nacque nel 1888 sulle montagne intorno a Bobbio in provincia di Piacenza.

Ingredienti:

Per la sfoglia: 300 gr di farina
1 uovo
30 gr di olio
30 gr di burro
sale
60 gr di acqua

Ripieno:

2 kg. di patate bollite o cotte al vapore
100 gr di grana grattugiato
50 gr di burro
3 uova
sale
1 spicchio di aglio
1 o 2 fette di lardo pestato con l'aglio se piace

GLI INGREDIENTI SONO PER 2 TORTE

Fare l'impasto della sfoglia come di consueto, far riposare , stendere e foderare una tortiera a bordo basso.

Per il ripieno: Schiacciare le patate aggiungere il formaggio, il burro, l'aglio
il lardo pestato, un uovo, mescolare bene e versare in teglia.

Battere in una ciotola gli altri 2 tuorli e con essi pennellare,sopra ,il ripieno di patate, così si formerà una bella crosticina durante la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.

Se si colora troppo la torta , coprire con carta forno bagnata e strizzata

CROSTATA SALATA DI ZUCCHINE

Ingredienti per la pasta semplice:

80 gr di vino bianco
80 gr di olio
20 gr di acqua
280 gr di farina
sale
farina per la spianatoia

ripieno:

6 zucchine piccole (a piacere una piccola cipolla o scalogno)
20 gr di olio
foglie di basilico
300 gr di latte
40 gr di farina
sale - noce moscata
30 gr di burro
40 gr. grana grattugiato
40 gr. di groviera
1 uovo

Grattugiare il formaggio e mettere da parte

Fare l'impasto

Inserire nel robot a nostra disposizione tutti gli ingredienti e lavorare per un minuto e mezzo.
Far riposare l'impasto avvolto in una pellicola.
Poi rivestire uno stampo per crostate, imburrato e passato di pangrattato, bucherellato con i rebbi di una forchetta e cuocete per 15 minuti prima di versarvi il ripieno.

Per il ripieno:

Inserire olio, (cipolla )e zucchine tagliate a fette in (padella o altro) robot che cuoce , far rosolare per 5 min. 100° -vel. soft/Antiorario -aggiungere sale e foglie di basilico e continuare la cottura per 10 min. 100° -antiorario soft. Togliere dal boccale e tenere da parte.

Inserire nel boccale (o nel pentolino), la farina, il burro , il latte il sale, la noce moscata e fare una besciamella , cuocere per 8 min.-100°- vel.3

Alla fine mescolare le zucchine con la besciamella, l'uovo ed i formaggi grattugiati, versare nella teglia già rivestita di pasta semplice bucherellata e cotta precedentemente per 15 min., decorare con losanghe di pasta e cuocere per 45 min. a 180° o a seconda del forno a disposizione.

Questa crostata salata è meglio cucinarla con anticipo e poi riscaldarla - servire tiepida.

Si può fare con pasta brisé se preferite

E' molto interessante anche fare delle monoporzioni.

CIAMBELLA ALL'ARANCIA

Inredienti:
300 gr di farina
3 uova
170 gr. di zucchero di canna
140 gr. di olio di oliva normale
70 gr. di yogurt
1 arancia non trattata
1 bustina di lievito bertolini

Per fare i dolci io uso il robot da cucina speciale, è molto veloce e di sicuro successo.

Inserisco nel boccale del robot l'arancia tagliata in 4 e lo zucchero,
porto a vel. 8 per 20 secondi

Aggiungo tutti gli altri ingredienti e porto a vel. 6 per 20 secondi

Imburro lo stampo di alluminio e passo il pangrattato.

Verso l'impasto e cuocio in forno caldo a 180° per 30/35 minuti.

Buona colazione

CIAMBELLA AL LIMONE

Ingredienti:
la buccia di un limone non trattato
300 gr di farina
120 gr di burro
100 gr di latte
180 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito

Inserire nel robot da cucina , lo zucchero, poca farina e la buccia di limone :frullare ad alta velocità
Aggiungere la restante farina , le uova,il lievito, il latte , il burro : Lavorare il tutto per 20 secondi

Imburrare uno stampo da ciambella e passarla di pangrattato, quindi versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Una visita nel blog di PERBIMBIRIMBINA

Il Blog di A..... -  PERBIMBIRIMBINA  è da visitare ogni tanto,  perchè credo  che nel nuovo anno,  serberà sorprese,specialmente per le mamme che hanno i bimbi piccoli.

Anna è una bravissima stilista di moda  per bambini,

ha lavorato in importanti aziende del settore ed ora ha deciso di dare una svolta alla sua vita .......e poi penso che il resto lo scoprirete da soli visitando il suo blog...................ve lo consiglio.

Amore di zia

Ciambella col panettone

Il Dolce che preferisco è la ciambella, forse perchè mi ricorda l'infanzia,Negli anni 50 nelle nostre famiglie contadine le torte si facevano soltanto per le grandi feste, la festa del paese, Natale , Pasqua, Capodanno non sempre, pertanto il dolce più semplice e di più semplice cottura rimaneva la ciambella.

Mi è rimasto questo piacere di fare la ciambella con ingredienti ogni volta diversi ma sempre ciambella .

Leggendo "la Cucina Italiana" del mese di dicembre 2010 ho scoperto una buonissima ricetta di ciambella che ha come ingrediente principale il panettone , l'ho provata, ho apportato modifiche e ve la consiglio - i miei ospiti l'hanno trovata veramente molto buona.

CIAMBELLA COL PANETTONE
Ingredienti:
150 gr di zucchero
200gr di panettone
100gr di burro
100gr di cioccolato fondente
100 gr di grand marnier
50 gr di mandorle (facoltativo)(tritate da mettere sopra)
3 uova
1 bustina di levito
80 gr di fecola
50 gr farina
buccia d'arancia grattata

Burro e pangrattato per lo stampo (se di alluminio è meglio)

Sciogliere il cioccolato insieme al burro nel microonde
Tagliare a pezzetti piccoli il panettone e metterlo per pochi minuti a macerare nel grand marnier
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso col burro (non caldissimo) e montare con lo strumento che avete , io uso il BIMBY,  pertanto a vel:6 per 20 secondi , Aggiungere la farina , la fecola , buccia d'arancia ed il lievito , lavorare ancora 20 secondi , unire il  panettone mescolando con una spatola e versare nello stampo.

cuocere in forno caldo 180°  per 35/40 minuti  -
provare la cottura con uno spiedino di legno.

 E' facilissimo, i miei amici hanno gradito.

latte brusco

ho scelto questo nome perchè il latte brusco è una vecchia ricetta quasi dimenticata, non si tratta di latte deteriorato anzi, è una ricetta a base di latte che ora vi descrivo:

Latte Brusco
40 gr. di burro
1/2 lt. di latte
60 gr. di farina
2 uova
erba cipollina qb
sale qb

Insaporire l'erba cipollina con il burro quindi aggiungere la farina , il latte e farne come una besciamella ben consistente, incorporare le uova e mescolare energicamente con una frusta , far intiepidire stendendo questa crema su di una teglia ricoperta di carta forno unta di pochissimo olio, tagliare a quadretti , impanare e friggere.
Chi vuole può usare la cipolla oppure il porro,

Cenone di capodanno BUON 2011 A TUTTI

Spero di riuscire a salvare le mie pubblicazioni, è la terza volta che scrivo del mio cenone di capodanno con gli amici ma non so per quale motivo, ad un certo punto mi sparisce la linea di internet e perdo tutto. Forse la mia inesperienza è complessa..............AHHH..............Buon Anno a tutti

Menu di capodanno
Volevo dire a tutti , che la partenza è sempre lenta .... ci si accorda con gli amici per ritrovarsi a festeggiare  l'arrivo del nuovo anno  raccomandando gli uni agli altri di non fare troppe cose , di non preparare cibi pesanti .... "mi raccomando , sono a dietaaaaa...."   e poi.........

Antipasto: Panettone gastronomico (ovviamente fatto in casa con relative farce)

Primi:  Bis di lasagne   1) con carciofi e formaggi   - 2) con stufato,besciamella e grana   (ottimo)

Secondi: Insalata di pesce  (squisita) fatto da Marzia
              Lenticchie con salamino di Valverde  (buomissimo) fatto da me
              Bagnacauda  ( fatto da Marzia)  (squisito)
Verdure : Vanna ha portato - Radicchio stufato  - finocchi gratinati - carciofi impanati -
                io ho preparato un cesto di verdure crude pronte per la bagnacauda di Marzia

Dolci: Ciambella di panettone "ricetta tratta da La Cucina Italiana" del mese di dicembre - rivisitata  a  modo mio     
  Zabaione di Gigi (eccezionale)
Frutta di stagione e frutta secca.
I vini:
 Aperitivo con Brut metodo classico  Cesarini Sforza  -
 poi un Sauvignon del Collio 2009 -
Barbera dei colli Tortonesi 2004
Brindisi di mezzanotte con Brut metodo classico - Monsupello - dell'Oltrepo Pavese -

Direi che si è bevuto bene - decorosamente bene - non siamo nè grandi intenditori di vini nè grandi bevitori

A noi piace la buona tavola , tradizionale , anche se facciamo qualche sperimentazione - poi torniamo  sempre al classico di casa nostra .