martedì 16 aprile 2013

PENNETTE ALLE VERDURE





Ingredienti per il sugo
2 carote
2 zucchine
1 scalogno
20 gr di olio EVO
20 gr di burro
5 gr di sale
20 gr parmigiano
1 misurino di acqua

Acqua per la pasta e pennette  q.b             .( ogni 100 gr di pasta - 200 gr di acqua )(se risottata)

Inserire nel boccale lo scalogno e frullare vel 6 per pochi secondi

Aggiungere olio e burro  = soffriggere 3' - 100° - vel. 3

Aggiungere le verdure tagliate a cubetti - prima le carote dopo 5' anche le zucchine  e cuocere a 100° vel. soft Antiorario  con l'aggiunta di 1 misurino di acqua  per 15'.

Togliere il sugo  e senza lavare il boccale  versare l'acqua far bollire a 100° - salare e versare le pennette - cuocere il tempo indicato sulla confezione.

Una volta scolata la pasta mettere in zuppiera e condire con il parmigiano e le nostre verdure già precedentemente cotte .

La volete fare risottata?

anziché cuocere le verdure per 15 minuti - cuocetele solo 10' - aggiungete l'acqua già calda - quando raggiunge il bollore  versate la pasta e di nuovo cuocete per il tempo necessario circa 10'

Alla fine mantecate col parmigiano.



lunedì 15 aprile 2013

PANE - PANE E SALAME




Ingredienti

350 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba
300 gr di acqua
40 gr di olio di oliva
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero


Far  sciogliere il lievito in una parte di acqua e zucchero .

Mettere la farina e tutti gli ingredienti nel robot che avete a disposizione
io utilizzo il bimby  e impasto a vel spiga per 2 minuto - far lievitare fino al raddoppio

Rompere la lievitazione , impastare ancora 30"  e dare forma al pane ;

Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE


Torta Angelica


TRECCIA AI PEPERONI

 



Ingredienti:

N:1 impasto da pane brioche

Ripieno: 3 peperoni - 1 rosso -1 verde - 1 giallo

1 hg. di speck
50 gr. di formaggio grattugiabile (groviera) o altro a piacere

Come per le altre trecce , dividere in tre - stendere e farcire
Formare la treccia ,

Pennellare abbondantemente col latte tiepido e lasciar lievitare

Cuocere in forno caldo 180° coperto da carta forno bagnata e strizzata per evitare che si bruci

per circa 30' - a seconda del forno.

TRECCIA ALLE OLIVE






Ingredienti:

 Un impasto da Pane brioche
Una confezione di olive nere denocciolate
prosciutto e formaggio a piacere

Dividere in tre parti l'impasto

Stendere ogni parte col mattarello e formare 3 rettangoli:
Sopra di ognuno cospargere olive, salume, e formaggio
Arrotolare e farne una bella treccia
Far lievitare sino al raddoppio

Cuocere a forno caldo per 30/40 minuti a 180° a seconda del forno



FOCACCIA AL ROSMARINO




Ingredienti:

500 gr di farina
260 gr di acqua
20 gr    di latte
30 gr  di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra

Per la salamoia:
una scodella di acqua mista ad olio e sale grosso
un ramo di rosmarino

TORTA DI COMPLEANNO PER ANNA



Ingredienti

QUICHE AGLI APARAGI E PISELLI

 

 

 

GIRELLINE SALATE




Fare un impasto di pan brioche
 con 1 uovo -
400 gr di farina 
1/2 cubetto di lievito
40 gr di olio
200 gr di latte
1/2 yogurt
10 gr di sale
25 gr  di zucchero

Fare l'impasto come si è abituati

Ripieno:

100 gr di mortadella
un pezzo di luganega (salsiccia)
50 gr di provola
50 gr pecorino

Dividere l'impasto in 4 parti e formare col mattarello dei rettangoli , sopra i quali distribuiamo il salume frullato ed i formaggi frullati.

Arrotolare i salsicciotti ben stretti e tagliare , con un coltello ben affilato e con coltello in materiale plastico .
Disporre sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno bagnata e strizzata

Pennellare con latte ogni tronchetto e far lievitare al caldo
cuocere in forno caldo a 180° per 20'



LE MIMOSETTE

 
CON I MIGLIORI AUGURI DI BUONA PASQUA
 
 
 
 




Fare il pan di spagna  con :

10 uova
500 gr di zucchero
500 gr di farina
2 bustine di lievito

Per farcire = una crema al limone e una scatola di ananas al naturale

Per queste quantità serve una tortiera di almeno 40 cm. di diametro.


Inserire nel boccale del bimby la farfalla  e lavorare le uova con lo zucchero  7' - 37° - vel.4
aggiungere a cucchiaiate la farina ed il lievito  sempre a vel.4
Togliere la farfalla e lavorare a vel.6  per 20/30"

Imburrare una teglia e passarla di pangrattato - oppure carta forno

Versare l'impasto e cuocere

a forno caldo 170°/180° -  ventilato - fare la prova stecchino
per 80'  a seconda del forno e della quantità

Ovviamente si possono dividere le quantità a seconda delle necessità

Una volta raffreddato il pan di spagna - dividerlo a metà e con un bicchiere fare tanti cerchietti
di pan di spagna  - svuotarli  un poco al centro - bagnare  con un cucchiaio di succo di ananas  e versare  in questo incavo un cucchiaio di crema al limone - ed un pezzetto di ananas.

Togliere  la crosta al pan di spagna e con gli avanzi - frullare  nel bimby a vel 6 :

Con questo frullato di pan di spagna ricopriamo  e decoriamo con  un ovetto di cioccolato

Inserire le mimosette in pirottini da cup cake  e sevire ai nostri ospiti.


TORTA BACIO




 
 




Ingredienti:


250 gr nocciole
250 gr farina
180 gr burro
150 gr. Zucchero
100 gr. Cioccolato fondente



Tritare a vel,6/7 nocciole e zucchero fino a renderle farina – aggiungere il burro morbido , la farina e impastare a vel. 4/5 per 1'


Mettere in una tortiera con carta forno
Cuocere a 160° per 25'  - a seconda del forno

Far raffreddare e farcire con il cioccolato fuso sopra


Si può anche disporre metà impasto nella teglia - aggiungere il cioccolato fuso con un goccio di latte al centro . ricoprire con l'impasto rimanente -

Tenere da parte pochissimo cioccolato per decorare con scritte sopra la torta

Presto metterò la foto
 

 
 

CROSTATA SALATA AI PEPERONI E ZUCCHINE



Ingredienti:

1 pasta al vino come da libro base del bimby

2 peperoni 1 rosso 1 giallo non grandissimi
1 zucchina
1 cipolla o scalogno
2 uova
30 gr di par


Inserire nel boccale

CREMA ALLA LATTUGA









E' una ricetta del bimby  un poco rivisitata e corretta


E' una crema buonissima - ha un gusto delicato - non servono i crostini -
Non avrei mai pensato che con la lattuga si potesse fare una crema di così buon gusto,

Ingredienti per 6 persone

5 patate grandi
1 cipolla o 2 scalogni
1 spicchio di aglio
150 gr di lattuga
500 gr di brodo o acqua e dado
100 gr di panna o latte
parmigiano a piacere
1 dado - sale qb.
10 gr di olio evo
20 gr di burro

Lavare e pulire le verdure , nel cestello inserire 2 patate tagliate  a cubetti

Nel boccale  inserire scalogno - aglio   - frullare 5" vel 6 
Aggiungere olio e burro   = soffriggere 2' - 100° -  vel. 2 .

Aggiungere la lattuga  e le patate   =  dare 3 colpi di turbo
Aggiungere acqua e dado
Inserire il cestello con le patate a quadretti  e cuocere 100° - vel 1 - per 30'

Alla fine togliere il cestello utilizzando la spatola - OMOGENEIZZARE

 Unire la panna o il latte ed il parmigiano - frullare a vel. 4

Versare in una zuppiera  -  aggiungere le patate a quadretti   e servire .


ZUPPA INGLESE PER FRANCO

 
 




In estate,  quando c'è un caldo insopportabile , accendere il forno per fare un dolce per gli ospiti, solitamente cari amici, ai quali si offrirebbe tutto ciò che di meglio si ha in casa,
è un'impresa  che rasenta la sofferenza,  la cosa migliore è un dolce freddo o che raffreddi in poco tempo e che piaccia -
L'estate 2012 è stata l'estate della zuppa inglese , veloce da preparare - sia in unica terrina che in monoporzioni - forse più eleganti - senza forse .
Si può fare anche a forma di zuccotto - capovolgere e decorare per ingentilire la preparazione, a seconda del tempo che si ha a disposizione.

Ingredienti:
1 confezione di biscotti savoiardi
600 gr latte
2 uova
130 gr zucchero
buccia di limone
60  gr di farina
2 cucchiai di cacao amaro

marsala e Alchermes  qb

Esecuzione:

Imbibire i biscotti in una miscela di liquori con aggiunta di un po' di acqua perché non sia una bagna troppo alcolica.

Per la crema :

frullare lo zucchero, la farina e la buccia di limone  = 9" - vel 10
aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere 10' - 80° - vel 4



domenica 14 aprile 2013

CROSTATA AI LAMPONI

 
 
 
 
 
 
Ingredienti:
400 gr di lamponi
100 gr di zucchero
1 limone
una pasta frolla
 
Rivestire una teglia per crostate con carta forno e stendere l'impasto e cuocere in forno caldo180°.
 
Con i lamponi ben lavati ed asciugati , inserirli nel bimby   e fare la salsa di lamponi come da ricetta base  con l'aggiunta alla fine di un foglio di colla di pesce perché non rimanga una salsa troppo liquida, filtrare in modo che non compaiano i  granellini della frutta:
 
Ricoprire il guscio di frolla con questa salsa che andrà a solidificarsi e disporre sopra alcuni lamponi per decorare .
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Crostata alle pesche




Ingredienti:

Pasta frolla  = come da libro base - precuocere per 15 minuti tenendo da parte un poco di pasta per guarnire i bordi e se necessario qualche guarnizione a piacere sopra

Crema alle pesche

100 gr di zucchero
succo di 1 limone
1 pesca grande
1 confezione  di panna fresca da 250 gr.
2 uova
2 cucchiai di maizena

Inserire nel boccale la pesca con il limone e lo zucchero  -
frullare pochi secondi e cuocere 5' vel 2 -90°
Aggiungere la panna con lame in movimento a vel.3 - la maizena e le uova -  5' -80° - vel.3/4

Lasciar raffreddare e cospargere sulla pasta frolla


Si può semplicemente fare mezza porzione di crema bimby  e disporla sulla frolla

Mettere a raggera le fette di pesca e cuocere in forno caldo 180° per 20/30'




QUICHE CON LE ZUCCHINE




Ingredienti:
2 zucchine
3 uova
100 gr di panna fresca
sale
15 gr. di olio
1 scalogno
qualche foglia di basilico

1 Pasta al vino come da l.b. -

Esecuzione

Stendere   la pasta al vino in una teglia ricoperta da carta forno bagnata e strizzata,
bucherellare con i rebbi di una forchetta

precuocere per 15 minuti.

Inserire nel boccale 10 gr di olio - 1 scalogno  3' - 100° - vel.1

Aggiungere 2 zucchine tagliate con la mandolina, -  il basilico e salare = 15' - 100° - antiorario e togliere

 Versare la panna, le uova ed il parmigiano = portare da 0 a vel 10  e ritorno
Aggiungere le zucchine  = vel 4  Antiorario  5"

Versare il composto  nel contenitore di pasta ed infornare di nuovo = 20' a 180°
















RISOTTO CON LA ZUCCA




500 gr di zucca  (zucca bertina ?)
300 gr di riso
650 gr di brodo o acqua e dado
10 gr di burro
10 gr di olio
1 scalogno
100 gr di vino bianco
20 gr di parmigiano (o a piacere)
sale q,b,


Inserire nel boccale  lo scalogno  =  5" vel.4
aggiungere  olio e metà del burro  = 2' - 100° - vel.3
Versare il riso ed il vino    = far evaporare ed aggiungere il brodo - cuocere il tempo necessario
per la cottura del riso - circa 11' - poi assaggiare .

Mantecare con il rimanente burro e parmigiano

Guarnire e servire

A parte preparare qualche fetta di zucca al forno per guarnire

giovedì 11 aprile 2013

zuppa di zabaglione




Ingredienti:

granella di cioccolato fondete
moneta di cioccolato
fette di pandoro
zabaglione

Per lo zabaglione
4 tuorli
100 gr di zucchero
100 di vino moscato

Inserire la farfalla nel bimby - versare lo zucchero ed i tuorli nel boccale e montare 5' -37°- vel.3
Aggiungere il vino - 6' - 70° - vel.3


Mettere sul fondo dei bicchieri la fettina di pandoro - versare sopra lo zabaglione e farcire con cioccolato frullato e la moneta di cioccolato.

PANETTONE ALLA CREMA





Ingredienti:

1 panettone
crema alla vaniglia
granella di nocciole
caffè o bagna al vino bianco

Tagliare il panettone a strisce , inzupparle nel vino bianco misto ad acqua
Rivestire un contenitore e fare a strati fra panettone e crema alla vaniglia cosparsa di granella di nocciole tostate.

Se il dolce è per bambini la bagna si dovrà fare con succo di frutta - succo di ananas - succo di mela

il succo di mela? io lo  faccio così:

Inserire nel bimby  1 lt. acqua - 100 gr zucchero  - 4 mele mele pulite e a pezzi  - succo di 2 limoni cuocere per 15' a 100°  -vel soft
 poi frullare gradualmente fino a vel.10  per 30"

Si possono sostituire i frutti  e gli ingredienti si possono variare a piacere

Se si vogliono conservare i succhi per lungo tempo, si debbono imbottigliare e cuocere a bagnomaria
come per tutte le conserve .

Dolce al cucchiaio allo yoguth e marroni


Ingredienti:

Biscotti secchi inzuppati in liquore a piacere io uso marsala o vino passito
Yogurt  magro naturale
Panna fresca
Marron glacé sbriciolati e interi
Cacao amaro

Le quantità si debbono considerare a seconda di quanti ospiti abbiamo

Quiche con salmone

pasta matta con 200 gr di farina e acqua q.b. - fatta riposare sotto ad una pentola capovolta e calda

150 gr di formaggio pecorimo
50 gr di groviera
250 gr di panna fresca
100 gr di salmone affumicato
1 uovo

Grattugiare i formaggi e frullare il salmone - aggiungere panna e uovo - mescolare il tutto nel bimby 20" vel 4 - versare in teglia foderata con la pasta matta e cuocere per 30/40' a 180° o a seconda del forno

lunedì 1 aprile 2013

girandoline salate

Ingredienti:
350 gr di farina
150 gr di latte
50 gr di burro
1 uovo
1/2 cubetto di lievito di birra

Ripieno:

50 gr di speck
50 gr di salsiccia
50 gr di groviera
50 gr di parmigiano o pecorino

Esecuzione per chi ha il bimby

Versare nel boccale il latte - il lievito e 1 cucchiaino di zucchero = 1' - vel. 3

Unire tutti gli altri ingredienti + 1 pizzico di sale e impastare 2' - Spiga

Dividere l'impasto in tre parti - stendere col matterello - farcire e arrotolare ben stretto

Tagliare a pezzetti piccoli - disporli sulla leccarda del forno rivestita di carta forno bagnata e strizzata.

Far lievitare quindi cuocere a 180° per 20'