Tagliare a fette i pomodori e metterli in uno scolapasta,
Per ogni kg. di pomodori aggiungere 1 hg. di sale
Far riposare per 24 ore in maniera che i pomodori perdano acqua, passate le 24 ore
metterli in un recipiente e ricoprirli di aceto bianco far riposare per altre 3 ore.
Scolarli e farli asciugare su canovacci
Preparare un battuto a piacere con basilico , prezzemolo o origano + aglio a pezzetti
peperoncino se piace -
Amalgamare il tutto ai pomodori - mettere nei vasi e coprire di olio
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