zuppa con faglioli dell'occhio

Ingredienti:

300 gr di fagioli cannellini freschi o surgelati
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
rosmarino
prezzemolo
i cucchiaino di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio
5 gr di burro
1 fettina di lardo di colonnata
1 lt. di acqua
1/2 bicchiere di vino rosso (Bonarda dell'Oltrepo Pavese)
sale
olio evo
parmigiano stagionato

Fare il sofritto con le verdure tagliate finemente, aggiungere i fagioli, il sale
e l'acqua , dopo 2 0re aggiungere il vino e cuocere ancora 1 ora a fuoco basso.(deve sobbollire)Se si asciuga troppo aggiungere acqua bollente o brodo vegetale.

Fare fette sottili di pane casereccio o micca di pane comune, sistemare queste fette sul fondo dei piatti o ciotole apposite e ricoprire con la zuppa di fagioli, condire con olio evo e parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

OSSOBUCO

Ingredienti:

osso buco 1 a persona
olio evo q.b.
cipolla 1
concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaio
vino bianco 100 gr. (per 4 )
sale
dado
acqua
farina

Fare il soffritto con olio e cipolla, inserire gli ossi buchi infarinati e rosolare da ambo i lati,
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il dado , il sale ed il vino bianco, far evaporare, aggiungere un po' di acqua e abbassare la fiamma, cuocere coperto per almeno 2 ore.

Si può servire come secondo accompagnato da patate lesse, purè , o verdura cotta

E' molto meglio servirlo con un risotto alla milanese

PASTA AL SUGO DI PISELLI E PROSCIUTTO

Ingredienti:

Olio evo 20 gr.
1 cipolla piccola
2 piccole scatole di piselli precotti (in mancanza di quelli freschi) con i piselli freschi il sugo sarà migliore
100 gr di prosciutto cotto a fette tagliate a piccoli pezzi
250 gr di spaghetti
20 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di salsa di pomodoro

Fare un soffritto di cipolla , aggiungere prima i piselli, poi la salsa di pomodoro, alla fine il prosciutto, cuocere per 15/20 minuti.

Cuocere la pasta, scolarla e saltare in padella con il sugo.

Mettere in una pirofila , cospargere col parmigiano e servire a tavola.

SUGO DI FUNGHI PORCINI CON SPAGHETTI

E' il sugo più semplice e gustoso, servono pochissimi ingredienti, più è semplice più è buono

Ingredienti:

30 gr di olio evo
30 gr di burro
3 funghi porcini trovati da noi nei boschi
2/3 spicchi di aglio
poca acqua
sale , pepe qb
Parmigiano
Inserire in un pentolino olio,burro e aglio, soffriggere, aggiungere i funghi , lavati e tagliati a lamelle sottili, salare, farli soffriggere dolcemente, aggiungere acqua qb, far ridurre a fuoco medio.

Il sugo è pronto in tutto 15/20 minuti

Condire gli spaghetti e cospargere di parmigiano

FRITTATA CON INSALATA

Ingredienti:

4 uova
formaggio grana grattugiato
Olio Evo

Rompere le uova in una ciotola e mescolare con una frusta , aggiungere il parmigiano , rimescolare bene .

Riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella , versare le uova e formaggio , far rapprendere bene da ambo i lati e servire con una insalata di pomodori o insalata verde con cipollina fresca.

lepre in salmì con polenta

Ingredienti:

1 lepre tagliata pezzi piccoli (3,5 kg)
1 carota
1 cipolla
2 porri
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
1 bottiglia di vino corposo
spezie , chiodi di garofano 3 - cannella - ginepro - pepe in grani
rosmarino
alloro
olio evo
burro
lardo di colonnata
sale ,

Procedimento

Lavare bene la carne sotto acqua corrente, metterla in un recipiente,che la contenga comodamente, con acqua fresca con l'aggiunta di un bicchiere di aceto, lasciarla in ammollo per 2/3 ore.
Risciacquare , metterla nello stesso recipiente con la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, l'aglio,il sedano, la carota, le spezie , il lauro, il rosmarino ricoprire con il vino e lasciare in infusione tutta la notte.

Al mattino successivo, mettere in una pirofila di acciaio olio, burro e fettine di lardo tagliate sottilissime, far riscaldare , aggiungere il porro tagliato finemente
soffriggere, aggiungere la carne poco per volta far rosolare, salare, quindi aggiungere il vino e le verdure della marinata, cuocere per almeno 2 ore

questa l'ho cotta 3 ore
posterò le foto appena possibile

ciambella con le mele

Ingredienti:

300 gr di farina
180 gr di zucchero + 2 cucchiai
130 gr. di olio di oliva
1 yogurt
3 uova
4 mele a seconda della dimensione
1 bicchierino di marsala
mezzo limone
1 bustina di lievito bertolini
2 cucchiai di granella di zucchero per decorare

Tagliare a fettine sottili le mele, metterle in una ciotola, cospargerle con i 2 cucchiai di zucchero, il succo di mezzo limone ed il marsala.

Accendere il forno e riscaldare a 180°

Imburrare uno stampo per ciambella e passarlo con il pangrattato

Inserire nel mixer : le uova, l'olio, lo yogurt,lo zucchero,la farina , il lievito
lavorare a vel. 6 per 25 "

Aggiungere nel mixer aiutandosi con una spatola le mele , girare con la spatola per distribuirle all'interno dell'impasto.

Versare nello stampo da ciambella, decorare con la granella di zucchero e infornare

Cuocere per 50 minuti a 180° - controllare la cottura a seconda del forno.

E' scomparsa in un batter d'occhio

girelle all'uvetta

Ingredienti:
500 gr di farina
80 gr di burro
2 tuorli
80 gr di zucchero
1 cubetto di lievito
180 gr di latte
70 gr di acqua
buccia grattata di limone
2/3 manciate di uvetta ammollata nel rum

Per la crema
300 gr di latte
1 uovo
35 gr di farina
60 gr di zucchero
vanillina/vaniglia/buccia di limone a piacere

Procedimento:
Mischiare il latte e l'acqua, riscaldare a circa 37/40 °, aggiungere il lievito di birra e stemperare bene.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti nel mixer e impastare velocemente, far lievitare coperto da pellicola finchè raddoppia.

Preparare una crema con gli ingredienti sopra descritti e far raffreddare

Quando l'impasto ha lievitato , rompere il lievito e stendere.

Cospargere con la crema e l'uvetta.

Tagliare a strisce con una spatola sintetica l'impasto farcito e arrotolare, disporre sulla leccarda del forno, ricoperta da carta forno bagnata e strizzata , ben distanziate, lasciar lievitare ancora in forno spento e un poco riscaldato max 50° , quindi alzare a 180° e cuocere per 20' max a seconda del forno .
a forno statico


posterò le foto

a proposito di libri di ricette

I RICETTARI in pdf DI GIALLO ZAFFERANO

sono bellissime raccolte di ricette ,
postate da tutte le signore che cucinano e le vogliono condividere

Sono veri e propri libri e per altro gratuiti messi a disposizione dal Forum .

grazie a Giallo Zafferano, e grazie per il lavoro svolto dalle bravissime moderatrici e collaboratrici del forum.

Riviste di cucina e dintorni (mensili e bimestrali)

La Cucina Italiana
Cioccolata & C
Dolcesalato
Dolci
La Cucina del Corriere Della Sera
A Tavola
Sale e Pepe
Cucina e Salute
Cucina Moderna
Cucinare bene
Arte in cucina
Subito Pronto
Cucina Moderna ORO
Oggi io cucino
Alice cucina
Il Gambero rosso (non è proprio di cucina)

La Gola
Pane e vino
Grand Gourmet
Tutto cucina
Buono e Naturale

Non tutte quesste riviste sono ancora in essere, alcune non esistono più,

Bimestrali o raccolte a tema mensile

Il meglio di Sale e Pepe
Sale e Pepe Collection
Gli Speciali di oggi io cucino
Stella cucina

La rivista storica di cucina è senz'altro "La Cucina Italiana" ed è una rivista molto auterevole, non se ne può fare a meno

Torta di frutta

Ingredienti:

500 gr di farina
5 tuorli d'uovo
250 gr di zucchero
200 gr di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
1 goccio di latte
Buccia di limone

Mettere nel mixer (Bimby) la buccia di limone con una parte di zucchero e di farina,
frullare a vel 10 per 12 secondi , agiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per 1 minuto. Togliere e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per la farcitura:

un po' di noci a piacere ,1 banana, 4 cucchiai di marmellata,2 mele, 50 gr uvetta, 1 pera, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, poco rum.

Tagliare la frutta fresca a fettine sottili con una mandolina,porla in un recipiente, cospargere di zucchero e succo del limone -

Frullare grossolanamente le noci

Mettere a bagno l'uvetta nel rum

Dividere l'impasto in due parti, foderare una tortiera per crostate Diam.32 , distribuire gli ingredienti per la farcitura, ricoprire con il rimanente impasto.


Cuocere in forno caldo a 180° per 1 ora circa a seconda del forno

Cospargere di zucchero a velo

Torta rosa all'olio

Ingredienti

1 bicchiere di olio
1 bicchierino di alkermes
400 gr. di fecola
50 gr di farina
buccia di mezzo limone
1 bustina di lievito Pane degli Angeli
5 uova

Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi,
Fare gli albumi a neve con un pizzico di sale e tenere da parte

Frullare la buccia di limone con lo zucchero, aggiungere i tuorli , lavorare a vel. 6 per 20" - versare dal coperchio l'olio e alkermes sempre lavorando a vel.6 - aggiungere la fecola e la farina con il lievito, unire gli albumi delicatamente ,
versare in una tortiera imburrata e cuocere a 180° per 45/50 minuti

Torta di mele renette

Ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
4 mele renette
scorza di 1 limone
100 gr di burro
1 bustina di lievito Bertolini


Impastare tutto insieme , versare in una tortiera e cuocere per 1 ora a 180°

Torta all'olio di S.

Ingredienti:

5 uova
300 gr. di fecola
3 cucchiai di farina
1 bicchiere scarso di olio
300 gr di zucchero
1 bustina di lievito
mezzo pacchetto di mandorle pelate (125 gr)

Farcitura
Pennellare la pasta tagliata a metà con caffè e rum
crema pasticcera o al cioccolato

Lavorare lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina, la fecola, l'olio, sale, gli albumi montati a neve, la scorza di limone ed il lievito.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

TORTA ALL'OLIO DELLA MIA MAMMA

Ingredienti:

1 bicchiere di olio
4 hg. di fecola
2 hg di zucchero
mezzo limone
5 uova 1 bustina di lieito

Ripieno:

150 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina di caffè
liquori vari( sassolino, marsala, alkermes, e altri a piacere ,mischiati) qb
mezza scatola di amaretti schiacciati

Procedimento:
Dividere le uova, Montare gli albumi con un pizzico di sale, e tenere da parte
Lavorare nel mixer i tuorli con lo zucchero e dal coperchio aggiungere l'olio, a vel.6. e la buccia di limone grattugiata
Aggiungere la fecola ed il lievito, delicatamente inserire gli albumi montati.

Preparare una tortiera imburrata e passata col pangrattato - versare l'impasto e
cuocere a forno caldo a 150° per 15' poi alzare a 170° - quindi a 180° complessivamente per 45/50 minuti a seconda del forno.

Far raffreddare quindi tagliare a metà e farcire , bagnare con alkermes o altro (se indirizzata a bambini con succo di frutta o bagna al miele)
quindi spalmare la crema fatta con gli ingredienti sopra descritti, frullati e ben
amalgamati.

Si può ricoprire con glassa bianca al limone o altro a piacere.


La miglior estimatrice di questa torta è la mia cognatina, che quest'anno al suo compleanno Le farò la sorpresa e gliela farò.

Libri di cucina - pubblicazioni - riviste

Ooooooh! voglio proprio consigliarvi alcune riviste di cucina , premetto non sono pagata per farlo, ma amo molto , leggere, consultare , le varie riviste di cucina,e tanto per non farmi mancare nulla , acquisto anche gli speciali, che sono dei concentrati di ricette a tema, solitamente molto interessanti, in questi giorni ho acquistato uno speciale di "Oggi io cucino" sul tema "Pollo e tacchino",
costa 4,90 E.
ma per chi ama il pollo e le carni bianche, è davvero interessante, forse si può consultare anche dal loro sito ma io sono all'antica amo il libro.

in seguito postero' qualche ricetta

Soufflé au fromage della zia Rita

Ingredienti:

50 gr. di burro
40 gr. di farina
500 gr. di latte
1 hg. di groviera
50 gr. di fontina
1 formaggino Milkana
3 uova + 1 torlo
una noce di burro
burro per lo stampo
grana grattugiato per lo stampo
sale e pepe qb

1 stampo da soufflé

Far fondere in un tegame 50 gr di burro con 40 gr di farina , aggiungere poco per volta mezzo litro di latte bollente senza fare grumi, agg. sale e pepe
Lasciar sobbollire per 1 minuto.

Ritirare dal fuoco e aggiungere una noce di burro e un pochino di noce moscata.

Aggiungere 4 tuorli d'uovo uno alla volta e mescolare bene, il formaggio groviera e fontina grattato, il formaggino , sempre mescolando fuori dal fuoco.

Per ultimo i 3 albumi montati a neve ben ferma.

Mettere in uno stampo da soufflé unto di burro e spolverizzare di formaggio grana.

Deve cuocere a fuoco moderato 180° - forno preriscaldato un poco aperto -

cuocere 20-22-25 minuti a seconda del forno e non aprire mai il forno.

POMODORI ALLA PROVENZALE DI JANINE

Ingredienti:

Pomodori q.b.
olio
sale
pepe
prezzemolo

Tagliare i pomodori a metà in senso orizzontale, metterli in padella con poco olio e cuocere prima da una parte poi girarli e cuocere dall'altra , quindi girarli di nuovo per avere la parte tagliata verso l'alto, distribuire sopra il trito di prezzemolo e aglio sale e pepe, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 10/15 minuti.

Servire come contorno

E' un piatto molto saporito

I peperoni di gabri

Ingredienti:

Peperoni qb
Pane grattuggiato
prezzemolo
acciughe
aglio
olio evo

Mettere in forno i peperoni per 15/20 min.

sbucciarli e tagliarli a fette

fare un trito con prezzemolo, aglio, acciughe e olio

Impanare i peperoni nel trito e disporli in una pirofila da forno a strati

ogni strato polverizzato da pane grattugiato

Mettere in forno a 180 ° per 20 min.

Torta Mimosa

L'8 marzo giornata internazionale delle donne , è una giornata che ci siamo conquistate per riflettere sulla nostra condizione e rivendicare diritti negati.

Care ragazze siate solidali fra di Voi
che di doveri ne abbiamo tanti e non sarebbe male conservare anche qualche diritto.

A me piace tanto il fiore dedicato alle donne "La Mimosa" ma non ne sopporto il profumo, pertanto oggi mi farò una torta, una torta buonissima , la torta mimosa.

Ingredienti:
Un pan di spagna
Una dose di crema pasticcera
200 gr di succo di ananas
fette di ananas in scatola
250 gr di panna fresca da montare

Dividere in due parti il Pan di Spagna, bagnarne una metà con il succo di ananas
ricoprire con la crema pasticcera e sopra disporre le fette di ananas , montare la panna e ricoprire la frutta sciroppata.

Tritare per 5 min. a vel.5 l'altra metà della torta e distribuirla sopra.

Mettere in frigorifero e servire fredda.

più tardi posterò la foto

PASTA FROLLA DELLA ZIA RITA

250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
1 uovo
125 gr. burro
1 cucchiaino raso di lievito

Tortiera da 22 cm.

Forno 190° per 30'

PASTA FROLLA 2011

Ingredienti:
3 tuorli
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
150 gr di farina
1 cucchiaino di lievito

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere un tuorlo alla volta ed infine la farina con il lievito, impastare poco, avvolgere e mettere in frigorifero per 30 min.

Stendere e farcire

Pasta fredda allo zafferano

Cuocere i Tortiglioni in acqua salata e zafferano,

Condire con succo di limone, melanzane fritte, pomodori secchi, scaglie di grana,
mentuccia e pochi capperi.

Molto veloce e molto buona.

SALSA DI POMODORI SECCHI

80 gr. parmigiano
50 gr mandorle
100 gr pomodori secchi sott'olio
basilico

Inserire tutto nel bimby - lavorare 10" - vel.7

+sale + 50 gr. di olio - 1' - vel.4

FARINATA

250 gr ceci
700 gr acqua
sale - pepe - rosmarino
100 gr. olio


Mettere i ceci nel boccale del bimby- 1' da vel.3 a 7 poi 1 min.e mezzo a Turbo

Tostare 3' - 100° - vel.4

Inserire a vel.4 , l'acqua - 2' - vel.4 - unire sale

Ungere di olio la teglia , versare l'impasto, cospargere di olio e volendo di rosmarino.

Mettere al forno caldo 200° - per 20' circa

Altra ricetta per 6 persone

150 gr.farina di ceci
450 gr acqua
10 gr. sale
80 gr. olio
pepe qb.
Scaldare la teglia con l'olio, versare l'impasto e con una forchetta mescolare e far penetrare l'olio

Cuocere 250° - per 30'

sacher torte

E' la mia torta preferita da sempre , non credo che Nanni Moretti la faccia più buona della mia , forse non la fa, la mangia soltanto,
non ci credo se non vedo ..........

L'ho assaggiata sia all'hotel Sacher che in altri luoghi , la migliore è quella dell'hotel Sacher, a mio gusto, direi indiscutibile,se si discute questo , non si mangia la sacher, si sceglie un'altra torta al cioccolato,
ma la mia............tutti la vogliono.

Ingredienti:
180 gr di zucchero
180 gr di farina
180 gr di burro
180 gr di cioccolato fondente
7 uova
1 bustina di lievito per dolci

Glassa

Fare lo zucchero a velo
Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un poco di acqua calda
Lavorare i tuorli con lo zucchero a velo ed il burro a pomata
Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde senza cuocerlo e lasciarlo raffreddare , aggiungerlo alle uova e burro e montare ,
Aggiungere delicatamente gli albumi e la farina
una bustina di lievito per dolci e cuocere in forno caldo a 180° pe 40/45 min.
a seconda del forno

Farcire esclusivamente con marmellata di albicocche , se fatta da Voi meglio,

Ricoprire con glassa al cioccolato